懷念的滋味

第二天20080814──懷念的滋味

今天中午吃飯，吃到一道菜讓我懷念起從前的日子來了，到底吃了什麼名菜讓我這麼懷念，還waza waza特別在格上開了一篇呢？酦菜！（台灣話叫醎菜，中國話叫酦菜。）

台灣自從多年以前有人採用新的（化學）方法製作酦菜，酦菜就失去了酦味，同時也失去了它原有的香氣和風味，不知道什麼原因（不知道什麼商業的考量），之後就沒有人採用古法製作酦菜，在市場上也買不到古法製作的酦菜，從此就幾乎吃不到真正的酦菜。

雖然它的名字仍然叫做「酦菜」，但是「酦菜」沒有酦菜的酦味、沒有酦菜的風味，卻沒有人在意，照常光顧和購買。我是想不通這一點，為什麼台灣人會製作沒有酦味的「酦菜」，會購買沒有酦味的「酦菜」，大家為什麼能接受這樣的事。雖然它已經不再是酦菜了，難道說只要它看起來像酦菜，名字還叫「酦菜」就好了嗎？

今天到越南再度吃到﹝有傳統風味﹞真正的酦菜，真是令人懷念古早的味道，雖然不是什麼高貴的名菜，但是在「務虛」不務實的台灣，真正的東西正逐漸離我們遠去，特別令人懷念。

酦菜一事雖屬小節，但是久處虛偽尚虛的台灣，和真正的事物的偶然再遇，令人感慨，特別為之一記。